こんにちは、アロマ&ハーブデザイナーの羽柴史絵です。
先日、私が所属する、キッチン蒸留の「日本アロマ蒸留協会」と、銀座のイタリアンレストラン「ヤマガタサンダンデロ」のコラボイベント『芳香転換』に参加しました。
ポットで取った、芳香蒸留水〜香りのお水を、レストランのシェフがお料理に使うとどうなるか？というイベント。
ソーシャルディスタンスで、定員もいつもより少人数に設定されていたり、カトラリーが封筒に入っていたり、レストランのコロナ対策により、気持ちよくいただくことができました。
さて、食べ物には、それぞれ香りがあり、香りが味わいに大きな役割を担っているのは、皆さんも経験からご存知かと思います。(例えば、鼻が詰まっているときには、何を食べても同じような味に感じたりしませんか？)
味覚は、嗅覚と密接な関係があるのです。
食べ物そのままでも、もちろん、美味しい香りを楽しみながらいただけますが、ここに香りのお水をプラスすると・・
食べた時に、ステキなマリアージュがお口の中に広がるのです。
当日のメニューをご覧ください。
各メニューの上に【カギかっこ】に入って書かれている素材。
お料理にプラスして、この香りのお水を使っていきます。
元々美味しい全てのお料理が、香りのマジックで一味も二味も変化するのです。
好きな素材と好きな香りのペアは、もちろん美味しいのですが、香りの凄さは、ちょっぴり苦手なものにほど、本領発揮。
私が特にびっくりしたのは、2品目の【パクチー】の芳香蒸留水をかけた「きゅうり」の部分です。
私、きゅうりって、小さい頃から瓜っぽい感じが苦手な野菜なのですが、パクチーウォーターをかけたところ・・瓜くささを全く感じず、とても美味しい！
なぜか？そのメカニズムは分かりませんが、子供の頃にこの技に出会ってたら、もっと美味しく冷やし中華が食べられたのに！とちょっぴり悔しく思ったほど。
世の「きゅうりちょっと苦手さん」に教えてあげたい。特にきゅうり嫌いのお子さんに！と本気で思うマリアージュでした。
他にも、トマトの姿はないのに、しっかりトマト風味になったモツァレラチーズ。
普通だと食べない【ひのき】の香りのお水をスズキと共にいただいたのも印象的でした。
どちらも、とても深みのある驚きの味わいに変化しました。
最後は、ローズウォーターがたっぷりの女性に嬉しいデザート。
ローズウォーター、生クリームに入ってるだけではなく、スポンジケーキにもしみしみに染み込んでいて、一口食べるごとに薔薇の香りを楽しむことができました。
香りのお仕事をしていても、普段、好きな香りや、得意な蒸留に偏りがち。
時々こうしていろいな香りと食材のマリアージュを楽しむことは、新たな香りの世界を広げることにもなり、とても勉強になりました。
香りと美味しい料理のマリアージュを楽しむ会。
次回は12月に予定しています。
香りのお料理の世界、ご一緒しませんか？
日本アロマ蒸留協会HP
http://atrwater.jp/
